À quoi servent les lipides ?
Les lipides jouent un rôle important dans de nombreuses fonctions biologiques, y compris la construction des membranes cellulaires, la régulation de la température corporelle, l’isolation et la protection des organes, et le stockage de l’énergie. Ils sont une source importante de caroténoïdes, les pigments responsables de la couleur des fruits et légumes.
Les triglycérides, les plus courants des lipides, sont composés d’une molécule de glycérol et de trois acides gras. Ils sont principalement stockés dans les tissus adipeux et servent de réservoir d’énergie. Les stérols, une autre famille de lipides, comprennent le cholestérol et les hormones stéroïdes. Ils jouent un rôle important dans la membrane cellulaire et dans la régulation du métabolisme.
Les phospholipides et les glycolipides sont des composés de lipides qui constituent les membranes cellulaires. Les phospholipides se composent d’une tête hydrophile et d’une queue hydrophobe, ce qui leur permet de former une double couche qui entoure les cellules. Les glycolipides ont une tête hydrophile et une queue contenant des sucres, ce qui leur permet d’interagir avec d’autres cellules et de fournir une protection supplémentaire contre les infections.
Lipides : quels apports nutritionnels ?
Les apports nutritionnels recommandés en lipides varient en fonction de l’âge, du sexe, de l’activité physique et d’autres facteurs, mais en général, on recommande de consommer entre 20 et 35 % de calories sous forme de lipides. Les personnes qui suivent un régime pauvre en calories pour perdre du poids peuvent consommer un peu moins de lipides.
Les lipides saturés sont les plus néfastes pour la santé, car ils augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et le risque de maladies cardiaques. Les aliments riches en lipides saturés sont les aliments d’origine animale, comme la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs et les aliments frits. On recommande de limiter les apports en lipides saturés à 10 % des calories quotidiennes.
Les lipides monoinsaturés sont considérés comme plus sains que les saturés, car ils peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL). Les aliments riches en lipides monoinsaturés sont les huiles d’olive, d’arachide et de canola, ainsi que les avocats, les noix et les graines.
Les lipides polyinsaturés sont également considérés comme plus sains que les saturés, car ils peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à prévenir l’inflammation. Les aliments riches en lipides polyinsaturés sont les huiles de soja, de maïs, de sésame et de tournesol, ainsi que les poissons gras comme le saumon, le thon et les sardines.
Dans quels aliments trouve-t-on le plus de lipides ?
Les aliments les plus riches en lipides sont les produits animaux tels que la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. Les aliments végétaux les plus riches en lipides sont les noix, les graines, l’avocat, l’olive et le coco. Les aliments industriels tels que les biscuits, les gâteaux, les chips et les frites sont également riches en lipides.
La viande rouge contient en moyenne 50 % de lipides, tandis que la viande blanche en contient environ 20 %. Le poisson gras comme le saumon, le hareng, le maquereau et le thon contiennent également beaucoup de lipides. Les œufs entiers contiennent environ 75 % de lipides, tandis que les œufs de poule contiennent environ 50 % de lipides. Les produits laitiers comme le lait, le yaourt et le fromage sont également riches en lipides.
Les noix et les graines comme les amandes, les noix de cajou, les noix de macadamia, les noix de pécan, les noix du Brésil et les graines de tournesol sont riches en lipides. L’avocat est également très riche en lipides, avec environ 80 % de son poids total, tout comme l’olive et la noix de coco.
Les biscuits, les gâteaux, les chips et les frites sont des aliments industriels très riches en lipides. Ces aliments peuvent contenir jusqu’à 80 % de lipides…
