Depuis quelques années, les algues comestibles (dulse, wakamé, nori…) gagnent en popularité et s’invitent de plus en plus dans nos cuisines. Et pour cause ! Selon Gilles Dreux du centre Thalazur de Carnac, ces végétaux marins présentent un faible apport calorique mais une haute valeur nutritionnelle. Riches en magnésium, calcium et iode, ils offrent également des protéines végétales intéressantes pour les régimes végétariens et possèdent un pouvoir antioxydant puissant.
Les algues stars de notre alimentation
Parmi la grande variété d’algues comestibles disponibles sur le marché, certaines se démarquent par leurs avantages spécifiques :
- Spiruline : cette micro-algue est très riche en protéines et contient tous les acides aminés essentiels.
- Wakamé : elle est souvent utilisée dans la cuisine japonaise et apporte notamment du calcium et des fibres solubles aidant à la digestion.
- Kombu : riche en minéraux tels que l’iode ou le potassium, il peut être utilisé pour assaisonner ou enrichir l’eau de cuisson des légumineuses.
- Aramé : cette algue brune possède une saveur douce et peut être ajoutée aux salades, soupes ou sautés.
- Nori : très connu pour son utilisation dans les sushis, il est riche en protéines et en vitamines du groupe B.
- Agar-agar : extrait de certaines algues rouges, il permet de remplacer la gélatine animale dans les préparations culinaires.
Toutefois, il est important de vérifier la provenance des algues que vous consommez afin d’éviter les métaux lourds. Privilégiez les produits français contrôlés pour garantir leur qualité.
Astuces simples pour intégrer les algues à votre alimentation
Vous débutez avec les algues ? Voici trois façons faciles de les inclure dans vos repas quotidiens :
1. Chips de nori au four
Pour réaliser ces chips croustillantes et savoureuses, commencez par préchauffer votre four à 150°C. Découpez ensuite des feuilles de nori en petits carrés ou rectangles selon vos préférences. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Laissez refroidir avant de déguster !
2. Utilisation du kombu dans l’eau de cuisson des légumineuses
Pour profiter des bienfaits du kombu, ajoutez simplement un morceau d’algue séchée dans l’eau de cuisson de vos légumineuses (lentilles, pois chiches…). En plus d’apporter des minéraux et oligo-éléments, le kombu aidera à réduire les ballonnements souvent associés à la consommation de légumineuses.
3. Laitue de mer en papillote pour cuisiner le poisson
La laitue de mer est une algue verte qui se marie parfaitement avec les poissons. Pour réaliser cette recette simple et savoureuse, préchauffez votre four à 180°C. Disposez un filet de poisson sur une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé, puis recouvrez-le généreusement de laitue de mer préalablement rincée et égouttée. Ajoutez quelques rondelles de citron et refermez hermétiquement la papillote. Enfournez pendant environ 15 minutes selon l’épaisseur du filet. Servez chaud accompagné d’un riz parfumé ou d’une purée maison.
Bonus : Recette express de vinaigrette iodée
Cette vinaigrette iodée s’accorde parfaitement avec divers légumes crus ou cuits :
- Mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’huile vierge extraite du wakamé et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
- Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de moutarde, du sel, du poivre et éventuellement quelques herbes fraîches finement ciselées (persil, ciboulette…).
- Mélangez bien le tout et servez avec vos légumes préférés.
N’hésitez pas à expérimenter ces méthodes pour intégrer les algues dans votre alimentation et profiter de leurs nombreux bienfaits sur la santé. Si cet article vous a été utile, n’hésitez pas à le partager autour de vous !
Cet article a été rédigé par Catherine Cordonnier et Louise Giniès, passionnées par la cuisine saine et équilibrée.
